支好烧烤炉后，根据烧烤人数和时间长短放入适量干松木炭，闽清烧烤，炉中心多堆积、炉壁周围木炭稍少，以使木炭燃着后有强火有弱火，应对烧烤不同火候的食物。点燃木炭时，可将固体酒精倒入炉内木炭堆上助燃。随手捡拾一些干枯树枝或松球放入火中，烤出来的肉更会带有天然植物的味道。火点着后不要急于开始烧烤，应待初燃的青烟散尽后再将烤肉放在烤炉上(火点着后等待约十分钟)。点火也可用野外---的---密闭---气罐，用喷枪嘴将木炭燃着，安全、快捷、烟少。木炭和机制碳的点燃并非易事，可以将碳堆成堆加助燃剂，碳自身燃烧后再摊开。铺碳的时候要铺满铺匀，才能---火力均匀。碳燃烧后不要急着烤，先把网烤一下，烧烤食材配送，待碳全红，就是完全燃烧后再开始烤。烧烤时注意人不要站在下风口，一来烟大，二来飞出的火星很容易tan---。
羊坯焖烤5分钟左右时，开盖观察羊坯表面稍微见黄，上色均匀，烧烤食材，水分已干，能明显看到表面下层油水在滚动时停机。烤羊师要穿戴整洁，高帽，口罩，卫生手套，左手拇指、食指、中指扣住油缸，无名指和小拇指紧紧夹住尖刀的柄刃结合处，户外烧烤场地预定，刀刃相外，右手调整固定架方向以zui佳烤制中位置对羊坯进行第i一次修整刷油：右手执尖刀刮去渗出油水物质后送回左手中，取出毛刷在油缸口处抿去多余的油，刷在 羊坯整体里外两个面上。
烧烤---定要做好充足的准备
所需物品：
---碗盘筷、叉子、台布、手套，餐巾纸、湿巾纸，食用油、烧烤用调味品、铝铂纸、刷子(用画笔代替也可)、竹签等。
注意事项：
炉子点燃后不要急着烤，要等明火没了才能烤，一般需要等15-20分钟，否则不是在烤而是在烧食物。在烧烤前---**油刷一下，这样肉才不会粘在网格上，方便翻身。
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