羊坯捆扎好后就等上炉烤制了。值得注意的是烤全羊不同于其他食品加工，因为食用口味i佳时间关系，没有提前2个小时预定的话，不能无目的地烤制。只有接到订餐通知，自助餐外烩电话，烤羊师才能把准备好的羊坯架在火上烤制。首先点火准备工作：一、qi油喷灯旋下压力保险阀。打开打气加油口，加qi油2/3，拧紧加油口，旋紧压力保险阀，自助餐外烩上门配送，左手握紧手柄，右手抽动气筒向瓶内注气（一般打50~80下）至压力罐能喷出油雾，先放出少些油在预热槽中点燃预热，取4.5kg果木炭置烤炉的一端处锥形堆放，预热好的油灯开到蓝色---火焰点燃木炭堆后关闭油灯放在安全处，用强力鼓风机对炭火进行吹风助燃到全碳堆火红---时，用长柄铁钳子快速分成左右对称的两个小锥形火堆来。
如何清洗烧烤网？
烧烤网在清洗时候不能着急，表面一定湿润，在清水里稍微的浸泡一下，水中加一些洗洁精就可以，五分钟之后用毛刷顺着烧烤网的顺序清理，一定要用力，用清水一冲就行。巴比奇在这里一定要提醒大家即使烧烤网没办法清理干净也千万不要---的用其他的化学物质处理，因为很多化学物质在遇到明火会产生对人体有害的化学物质，烧烤固然美味，健康更是重要。
在烧烤中常见的几大错误观念
烤炉食物过满。让整个炉格挤满食物只会招致灾难。缘由很简单，平潭自助餐外烩，假如烤炉过热回腾起火焰，你就没有操作空间。尽量采用70%规则的方法，即食物------烤网70%的面积。换句---，让30%的烤网没装东西，并称之为平安区域，这样，烤炉过热或腾起大量火焰时，就能够将食物移到平安区域。
烤炉不洁净。有些人将烤炉清洁和颐养混为一谈。颐养---的烤炉是指：每次运用烤炉时，都擦拭烤网和上油。脏烤炉则是没有擦拭和上油招致的。有些人以为，粘在烤网上的鲑鱼皮、牛肉屑、猪排残渣等能给正在烤制的食物添味，但它们添加的风味可能基本不是你想要的。
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