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肉类食品是烧烤食品的主力军，可以选择的有：羊肉串、羊腰串、牛肉串、鸡翅、鸡柳、鸡真等等。需注意的是肉类食品易变质，一定要选择新鲜的。建议去超市购买腌制好的成包肉串，购买时要检查保质期。若是对肉串的口味有挑剔的要求，完全可以自己制作。制作时注意zui好不要选择冷冻肉，碳烤全羊场地，肉块不要切太大，也不可太碎。用盐、味精、姜汁、洋葱汁等调料腌制，碳烤全羊配送，用竹签穿好即可备用。鱼和海鲜可以选择的有：活鱼、鲜鱿鱼、墨鱼仔、活虾、大闸蟹、鲜贝串等等，选择时---要注意‘鲜活’两字。活鱼要先去鳞，碳烤全羊定制，去内脏，洗净，用盐、酒腌制。鲜鱿鱼和墨鱼仔若直接放在火上烤会曲卷，可以用竹签或---先将其固定。若想图省事还可像买肉串那样去超市买加工好的虾串、鲜贝串等半成品。

很多朋友经常吃烤肉，但并不真正知道吃烤肉---。首先先薄薄的在网上刷一层油，然后开高火，将烤盘加热3分钟。如果你想烤出更美味的烤肉，应先烤未上调料的菜品，闽侯碳烤全羊，后烤上了调料的菜品，zui后烤禽类、海鲜类和河鲜类、烤肉类时一定不能刷油，因为刷的色拉油与肉的脂肪混合在一起回---影响肉的口感。生菜是包裹烤肉吃的，不适合直接烤。